Dimanche , 23 juillet 2017
Sushi Maki
Sushi Maki

Sushi Maki

ingrédients :

6 feuilles d’algue – Fiche Feuille d’algue
250 g de riz rond
1/2 carotte
2 œufs
150 g de feuilles d’épinard
4 bâtonnets de radis vinaigrés – Fiche Radis blanc
3 saucisses de Strasbourg ou knacks
100 g de viande de bœuf hachée
huile de sésame – Fiche Huile de sésame
graines de sésame séchées
Sel
Sucre

Préparation
Préparation du riz
Rincer le riz deux fois à l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Dans une casserole ou un dans un autocuiseur, mettre la même quantité de riz que d’eau. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Une fois que le riz est cuit, le mélanger doucement avec 2 c.a.s d’huile de sésame, 1 c.a.s de graines de sésame et 1/2 pincée de sel.
Laisser refroidir.

Préparation des ingrédients

Avec la cuisson, faire mariner la viande de bœuf hachée pendant quelques minutes avec une demi-cuillère à soupe de sauce de soja + 1 cuillère à café d’huile de sésame + 1 c.a.c de sucre.
D’abord, battre les œufs, cuire l’omelette, puis la couper en lanières d’un demi-centimètre de largeur.
Ensuite, faire cuire les knacks que vous aurez préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.
Couper la carotte en longues lamelles.
Puis faire revenir les carottes avec un peu de sel et de poivre pour les rendre un peu plus tendres.
Finalement, faire cuire la viande rapidement avec 1 c.a.c d’huile.
Faire blanchir les épinards pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée (ce qui aide à conserver leur couleur).
Les rincer immédiatement à l’eau froide, puis les essorer en les pressant avec vos mains.
Mélanger avec une petite cuillère à café d’huile de sésame et une pincée de sel.
Réserver.
Confection des sushis
Placer la feuille d’algue sur la natte de bambou (makisu), côté brillant vers le bas.
Tremper les doigts dans le bol d’eau pour prendre le riz, pour qu’il ne colle pas aux doigts.
Étaler le riz refroidi de manière homogène sur une feuille d’algue en laissant une bordure externe de 3 cm sur le côté supérieur.
Disposer la garniture en 6 lignes côte à côte (radis, omelette, knack, épinard, bœuf, carotte) sur la couche de riz.
En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l’extrémité du makisu avec vos pouces et vos index.
Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout en veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau.
Soulever légèrement le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l’avant. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le kimbap.
Pendant toute la durée de cette opération, il faut bien serrer le kimbap en appuyant fermement et régulièrement le long de la natte.
Renouveler l’opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de kimbap.
Prendre un couteau bien aiguisé, propre, et légèrement humidifié à l’aide d’un torchon humide. Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau.
Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
Présenter les sushis, les servir avec une touche de gingembre, et une coupelle de sauce de soja.

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