Lundi , 24 juillet 2017
BRIOCHE SPIRALE INFERNALE, GANACHE AU CHOCOLAT

BRIOCHE SPIRALE INFERNALE, GANACHE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour une brioche:

300 g de farine

10 g de levure de  boulangerie fraîche

50 g de sucre blond

13 cl de lait tiède

80 g de beurre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/4 de cuillère à café de sel

Ingrédients pour la ganache:

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Délayez la levure dans le lait tiède, réservez.

Dans la cuve du robot pétrin, versez la faine, les sucres, le sel et mélangez.

Ajoutez le lait additionné de la levure, l’oeuf et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez à nouveau 5 minutes.

Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante. ( environ 1h30 )

 

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat.

Placez le chocolat noir en morceaux dans un grand bol.

Portez la crème à ébullition dans une casserole, versez-la sur le chocolat et couvrez.

Laissez fondre le chocolat pendant 5 minutes puis mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez, le beurre, mélangez et laissez  refroidir à température ambiante. ( aprés refroidissement vous pouvez placer la ganche au réfrigérateur pour qu’elle prenne pluis vite)

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Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail fariné.

Dégazez en appuyant avec la paume de la main.

Abaissez-la, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un grand rectangle.

Étalez la ganache au chocolat sur toute la surface du rectangle.

Roulez-le de façon à obtenir un boudin de pâte que vous déposerez sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Coupez les extrémités du boudin et mettez-les de côté.

Formez un cercle avec le boudin puis incisez-le  ( au 3/4, pas jusqu’au bout pour que les spirales restent attachées entre elles), tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu, une fois à droite et une fois à gauche.

Déposez les extrémités mises de côté au centre de la brioche.

Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever pendant 40 minutes à 1 heure.

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